Antioxidantes em cervejas brasileiras

Muitos estudos têm demonstrado que o consumo moderado de bebidas alcoólicas pode trazer benefícios à saúde, reduzindo o risco de morte dos consumidores em todos os casos estudados quando comparados aos abstêmios. O consumo moderado, de uma a duas doses de bebidas alcoólicas por dia, tem-se mostrado válido no combate ao stress, doenças cardíacas, diabetes, alta pressão sanguínea, derrame, etc.

No entanto, as boas características das bebidas alcoólicas não estão ligadas ao álcool, mas sim às quantidades significativas de antioxidantes, como fenóis e polifenóis, presentes nas bebidas alcoólicas. O vinho é um ótimo representante de bebida alcoólica contentora de altos índices de antioxidantes.


Todavia, outras bebidas alcoólicas, como a cerveja, que é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, também apresentam quantidade de antioxidantes. Portanto, o consumo moderado de cerveja também pode influenciar na melhora considerável da saúde.

A quantidade de antioxidantes presente na cerveja é um fator crítico para a saúde e, pensando nisso, Moura-Nunes et al. (2016) estudaram a composição e a capacidade antioxidante de compostos fenólicos de cervejas brasileiras. 

Nesse estudo, Moura-Nunes et al. (2016) observaram que cervejas mais amargas, determinadas pelos altos valores de Bitteeness (B.U), apresentaram maiores quantidades de antioxidantes. Isso é interessante, pois mostra uma relação interessante entre amargor e presença de antioxidantes, correspondente com pesquisas em vinhos. 

Outro ponto a ser analisado aqui, é que os antioxidantes das cervejas brasileiras , embora em quantidades similares com os padrões internacionais, diferiram em composição das cervejas europeias. Dessa forma, pesquisas feitas na Europa relacionando consumo moderado de cerveja com melhora na saúde não poderiam ser diretamente aplicadas ao Brasil, uma vez que as composições dos antioxidantes são significativamente diferentes. 

Concluindo, pesquisas que relacionem o consumo de cerveja brasileira com o impacto na saúde devem ser feitas nos mesmos moldes das pesquisas europeias já publicadas. Dessa forma seria possível identificar se é apenas a ingestão de antioxidantes que melhora a saúde, ou se determinados tipos de antioxidantes tem mais potência.

Valeu galera e até o próximo texto. Se curtiu se inscreve ai :) 

Até o próximo.

Moura-Nunes, N. et al. Phenolic compounds of Brazilian beers from different types and styles and application of chemometrics for modeling antioxidant capacity. Food Chemistry 199, 105–113 (2016).

Suco de maçã com cebola

É intrigante até que ponto chega a criatividade de alguns cientistas. 

O escurecimento da polpa de frutas é um grande desafio na indústria. Todos já devem ter observado, por exemplo, que ao cortar uma maçã a polpa se torna escura em poucos minutos (Figura 1). Isso ocorre porque enzimas presentes na polpa em contato com o oxigênio do ar causam a degradação de fenóis, gerando compostos escuros. Esse problema também ocorre nos sucos. Na indústria, adição de aditivos ou tratamentos térmicos são usados para evitar ou amenizar o escurecimento enzimático (causado pelas enzimas). Mas existem sempre pontos negativos da utilização desses artifícios, como o alto custo, alteração do sabor e da aparência, podem causar problemas à saúde quando consumidos em excesso, etc.

Figura 1: Escurecimento enzimático da maçã.

Pensando nisso, pesquisadores Coreanos testaram a utilização de cebola, como um aditivo natural na produção do suco de maçã (Lee et al., 2016). 

Eles observaram que a adição de cebola em proporção máxima de 2,5 % (v/v) ao suco de maçã promove a proteção contra o escurecimento enzimático e, ainda, um aumento da concentração de flavonoides, de fenóis e do potencial de atrair e complexar radicais livres. 

Nessa pesquisa, Lee et al. (2016) testaram, ainda, se o tratamento térmico poderia influenciar nas propriedades desse exótico novo produto. Os resultados foram como esperados e, em concordância com outros artigos, observando que o tratamento térmico pode melhorar a viabilidade de flavonoides presentes na cebola e, ao mesmo tempo, não altera as demais boas características presentes.

E aí? Topa experimentar esse suco? Infelizmente nesse artigo não foi reportada a análise sensorial do produto, ficaremos de olho nessa informação.

Até o próximo post :)

Lee, B., Seo, J. D., Rhee, J.-K. & Kim, C. Y. Heated apple juice supplemented with onion has greatly improved nutritional quality and browning index. Food Chemistry 201, 315–319 (2016).